Fried em óleo em reconhecimento das lâmpadas antigas que continham apenas óleo suficiente para um dia, mas milagrosamente queimado por oito, latkes ou panquecas de batata, são um prato tradicional de Hanukkah.
Receitas da amostra:
Latkes vegetais frito em óleo em reconhecimento das lâmpadas antigas que continham apenas óleo suficiente para um dia, mas milagrosamente queimado por oito, latkes ou panquecas de batata, são um prato tradicional de Hanukkah. INGREDIENTES 2 cenouras (5 1/2 onças) 2 parsnips (11 1/2 onças) 1 batata de Idaho (1 libra) 3 cebolinhas, fatiadas, brancas e verdes-claras apenas 1/4 de xícara de farinha para todos os fins Sal e pimenta preta moída na hora 2 ovos grandes, levemente batidos 2 colheres de sopa de óleo vegetal Creme azedo, para enfeite.
DIRECOPré-aqueça o forno a 200 graus.Line uma assadeira arotada com papel de pergaminho, e coloque-o na prateleira central do forno.Descasque as cenouras, parsnips e batata, e rale-os nos grandes buracos de uma raladeira de caixa.Coloque os vegetais ralados em uma toalha de cozinha limpa, dobre-o ao redor deles e esprema firmemente para remover todo o excesso de umidade.Transfique os vegetais ralados para uma grande tigela. Adicione as fatias de cebolinha, farinha e sal e pimenta, e jogue para combinar bem. Adicione os ovos levemente batidos e misture bem.Aqueça uma grande frigideira antiaderente em fogo médio e adicione 2 colheres de chá de óleo vegetal.Faça alguns latkes de cada vez; para cada um, forme 2 colheres de sopa da mistura vegetal e coloque na frigideira.Cozinhe 2 minutos de cada lado, até dourado e crocante.Transfira latkes cozidos para assadeira preparada no forno para manter quente.Repetir com óleo restante e mistura de latke. Sirva os latkes quentes com bolinhos de creme azedo e sal e pimenta a gosto. Costelas curtas, também chamadas de flanquear, fazem seu próprio molho rico enquanto cozinham. A carne deve ser macia e derretendo quando terminar.
INGREDIENTES8 costelas curtas de carne bovina (cerca de 6 libras) sal grosso e pimenta moída 2 colheres de sopa de gordura de frango ou azeite 3 1/2 colheres de sopa de alecrim fresco finamente picado, além de mais para enfeitar 2 cebolas grandes, cortadas em pedaços de 1/2 polegada 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços de 1/2 polegada 2 talos de aipo, cortados em pedaços de 1/2 polegada de molho fresco 1 1/2 xícara de vinho tinto seco 2 xícaras de vinho caseiro ou baixo
DIRECOColoque farinha em uma tigela rasa. Costelas de temporada com sal e pimenta, em seguida, draga em farinha, sacudindo o excesso.Aqueça 1 colher de sopa de gordura de frango em um grande forno holandês em fogo médio-alto até quente, mas não fumar.Adicione metade das costelas (não multidão) e metade do alecrim. Costelas castanhas muito bem em todos os lados, cinco a sete minutos no total.Transfique para um prato.Repita com costelas restantes, colher, colher, colher de sopa, gordura, colher de sopa, gordura, e rosa. Adicione cebolas, cenouras e aipo; temporada com sal e pimenta.Cozinhe o calor médio, mexendo com freqência, até marrom dourado, cerca de 15 minutos.Adicione vinho e leve a ferver;deglaze pote, raspando pedaços marrons de baixo com uma colher de madeira.Adicione estoque e molho Worcestershire;retorne a ferver.Retorne as costelas à panela; adicione apenas água suficiente para cobrir, se necessário. ferver em fogo muito baixo até que a carne esteja muito macia e caindo do osso, cerca de duas horas.Deixe esfriar completamente.Refrigerar, coberto, até pronto para prosseguir.Cerca de uma hora antes de servir, remova a camada endurecida de gordura.Se desejado, remova os ossos; devolva a carne ao pote.Simmer até que a carne seja aquecida, cerca de 20 minutos.Com uma colher entalhada, transfira a carne para um prato. Aumente o calor para médio-alto; reduza o líquido, mexendo ocasionalmente, até um pouco espessado, 20 a 25 minutos.Volte a carne ao pote; cozinhe por alguns minutos para reaquecer.Garnish com alecrim;serve com rábano ao lado, se desejado.
